I juletider måste man ha julegodis. I år bestämde jag mig för att göra en variant av rå ischoklad. Kokosfettet vet jag väl inte om man kan kalla rått men det andra var utan tvivel rått.

1 dl finhackade råa kakaobönor
0.5 dl finhackade råa sötmandlar
100 gram kokosfett (gärna kallpressad kokosolja)
En dutt rå honung

Placera alla ingredienserna i en mixer och kör tills det är jämnt fördelat. Häll sedan smeten i formar och förvara kallt så att det stelnar. Själv fick jag inte tag i några vettiga formar så jag körde bara ner allt i en matlåda och skar sedan upp i fyrkanter efter att det stelnat. Resultatet var smaskens och alldeles lagom krunchigt.

Jag fortsätter på temat råa recept från Nathan Donahoe. Denna gång är det rå honung som står i centrum:

Jag är inget stort fan av honung men om man nödvändigtvis vill åt sötma så är rå honung med intakta proteiner/enzymer det bästa alternativet.

Det finns kockar här i världen som specialiserar sig på tillagning av rå mat och då syftar jag inte på rå veganmat. I somliga städer i USA finns det tydligen en tillräckligt stor marknad för att göra detta kommersiellt. Jag vill passa på att lyfta fram en amerikansk herre vid namn Nathan Donahoe som chefar i det råa köket.

I dessa tre filmer får vi se honom tillaga rå mozarella och ceviche:

Uppenbarligen så kan rå mat göras lika aptitretande och estetisk som vanlig tillagad mat utan att dess hälsosamhet kompromissas.